انقر فوق كل قسم أدناه لتوسيع المحتويات وانقر مرة أخرى لطيها.
ما بعض الأسماء الشائعة والتجارية لمُحليات ستيفيا؟
Enliten®,
PureVia™,
Reb A,
Rebaudiosídeo A,
Rebiana,
Stevia,
Steviacane®
Esteviosídeo,
Stevia Extract In The Raw™
SweetLeaf®
ما المقصود بريبودايوسايد إيه؟
Rebaudioside A (ريبودايوسايد إيه) هو ستيفيول جليكوسايد حلو المذاق المستخلص من أوراق نبات ستيفيا.
ما المقصود بستيفيا؟
ستيفيا هو نبات من عائلة الأقحوان، تُستخدم أوراقه كمُحلٍ في أمريكا الجنوبية منذ مئات السنين. توفرت مستخلصات أوراق نبات ستيفيا باعتبارها مكملات غذائية في الولايات المتحدة منذ منتصف التسعينيات ويضم الكثير منها خليطًا من كل من المكونات ذات المذاق الحلو والأجزاء الأخرى من أوراق ستيفيا.
ما الفرق بين ستيفيا وريبودايوسايد إيه ومستخلصات ستيفيول جليكوسايد؟
يشير المصطلح ستيفيا عادة إلى مستحضر خام (مسحوق أو سائل) من أوراق نبات ستيفيا المجففة. يمكن أن يشتمل المستحضر على خليط من العديد من المواد بعضها فقط حلو المذاق. يمكن عزل مستخلصات ستيفيول جليكوسايد وتنقيتها من أوراق نبات ستيفيا واستخدامها كبديل للسكر لتحلية الأطعمة والمشروبات وكمُحليات تقدم جاهزة على ومن بين نبات ستيفيا. الموائد. ريبودايوسايد إيه هو أحد مستخلصات ستيفيول جليكوسايد المستخلصة من أوراق مستخلصات ستيفيول جليكوسايد الأخرى ستيفيوسايد، وريبودايوسايد بي وسي ودي وإف، وستيفيول بايوسايد، وربوسوسايد، ودولكوسايد إيه.
ما المقصود بتعبير "طبيعي"؟
على الرغم من أنه ليس هناك تعريف واضح لتعبير "طبيعي"، فإن بعض المستهلكين يفضلون تعريفه باعتباره المكونات المشتقة من المصادر الطبيعية التي تمر بأدنى مستوى من المعالجة ولا يطرأ عليها تغيير أثناء الإنتاج. للمستهلكين المزيد من المنتجات التي يمكنهم مُحليات ستيفيا, تتيح المنتجات الجديدة التي يُعلن عنها بأنها طبيعية مثل الاختيار من بينها.
هل الأطعمة التي تشتمل ملصقاتها على تعبير "طبيعي" أفضل أو ذات فائدة صحية أكبر من غيرها؟
ليس بالضرورة. نظرًا لأنه ليس هناك تعريف واضح أو متطلبات تتعلق بالملصقات، فإن الاختلاف الرئيسي بين الأطعمة التي عليها ملصق يحمل تعبير "طبيعية" والأطعمة التي لا تعلن أنها كذلك هو مجرد تفضيل للمستهلك.
استخدام مُحليات ستيفيا في الأطعمة والمشروبات
في أي أنواع الأطعمة والمشروبات يمكن استخدام مُحليات ستيفيا؟
في أطعمة مثل الحلويات والصلصة والزبادي والمخللات بديلاً للسكر يمكن استخدام مُحليات ستيفيا باعتبارها والخبز والحلوى.
التحكم في الوزن وأسلوب الحياة الصحي
كم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها مُحليات ستيفيا؟
لا تحتوي مستخلصات ستيفيول جليكوسايد على أي سعرات حرارية. المُحليات التي تعتمد على ستيفيا والتي تقدم جاهزة على الموائد قد تخلو من السعرات الحرارية أو تحتوي على أدنى قدر منها لكل حصة من الطعام أو الشراب وفقًا لمكونات الأطعمة الأخرى التي تُجمع معها. على سبيل المثال، يمكن مزج بعض مُحليات ستيفيا مع السكر باعتبارها عاملاً لزيادة حجم الأطعمة وهذه الأنواع تشتمل على بعض السعرات الحرارية.
كيف تفيد مُحليات ستيفيا في التحكم في الوزن؟
باعتبارها بديلاً للسكر لا يحتوي على أي سعرات حرارية، يمكن أن تساعد مُحليات ستيفيا في إنقاص أو استبدال السعرات الحرارية في الأطعمة والمشروبات، كما أنها توفر بدائل تحتوي على سعرات حرارية منخفضة أو تخلو منها للأشخاص الذين يتطلعون إلى فقد أوزانهم أو التحكم بها. يمكن أن يساعد استهلاك المشروبات والأطعمة باستخدام مُحليات ستيفيا كجزء من نظام غذائي وأسلوب حياة صحي بما في ذلك النشاط البدني العادي، في التحكم كجزء من نظام غذائي مُحليات ستيفيا في الوزن وفقده. ويمكن أن يساعد استهلاك المشروبات والأطعمة باستخدام وأسلوب حياة صحي، بما في ذلك النشاط البدني العادي، في التحكم في الوزن وفقده.
كيف يتم تمثيل مُحليات ستيفيا؟
استنادًا إلى الدراسات التي أجريت في الأعوام العديدة الماضية، انتهت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية إلى أنه يتم استقلاب مُحليات ستيفيا عبر سبيل عادي. ويبدأ ذلك من الأمعاء حيث يتم تحليل مستخلصات ستيفيول جليكوسايد إلى ستيفيول. يخرج الستيفيول في البول على هيئة ستيفيول لوكروني وفي الأساس تخرج المكونات المستقلبة من مستخلصات ستيفيول جليكوسايد من الجسم ولا يحدث أي تراكم.
ما المقصود بـ "المواد المعترف بأمانها بشكل عام" (GRAS)؟
حتى يمكن أن تدخل المكونات الجديدة من الأطعمة والمشروبات ضمن الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة، يجب إما أن توافق عليها إدارة الأغذية والأدوية باعتبارها مادة مضافة إلى الأغذية أو معترفًا بها كمادة آمنة بشكل عام. إن الكم والكيف للدليل العلمي المطلوب إثباته في مادة حتى تحقق حالة الاعتراف بها كمادة آمنة بشكل عام هي نفسها التي تتطلبها موافقة إدارة الأغذية والأدوية على المواد المضافة. وبالنسبة للاعتراف بالمواد كمواد آمنة بشكل عام، فهناك متطلبات خاصة بالمعرفة العامة إلى جانب ضرورة قبول هذه المعرفة من قبل علماء مؤهلين. من الجدير بالذكر أن النشر في مجلة علمية يطلع عليها أهل الخبرة هو الآلية التي تُستخدم عادةً لتحديد ما إذا كانت المعلومات العلمية اللازمة متوفرة بشكل عام.
تؤيد الدراسات التي أجريت على مُحليات ستيفيا بوضوح أن هذه المكونات آمنة. هذا بالإضافة إلى أن الدراسات الإكلينيكية قد أظهرت أن مُحليات ستيفيا التي تفي بمعايير النقاء التي وضعتها لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، ليس لها تأثير على أي من ضغط الدم أو استجابة جلوكوز الدم مما يعني أنه يمكن للأشخاص المصابين بداء السكر استخدام مُحليات ستيفيا بأمان. وقد صرحت إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية في ديسمبر من عام 2008 أنها لا تشكك في النتيجة التي توصلت إليها لجنة الخبراء وهي أن مادة ريبودايوسايد إيه معترف بها كمادة آمنة بشكل عام للاستخدام كمُحلٍ ذي أغراض عامة. وحتى الآن، صرحت إدارة الأغذية والأدوية أنها لا تشكك في الإشعارات الثلاثة المنفصلة التي وردت بشأن مُحلي ستيفيا باعتباره مادة معترفًا بأمانها بشكل عام.
ما المقصود بالاستهلاك اليومي المقبول (ADI)؟
تُعرف لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية الاستهلاك اليومي المقبول بأنه "الكمية المقدرة من مادة موجودة في طعام أو في مياه الشرب، يتم التعبير عنها على أساس وزن الجسم، والتي يمكن تناولها يوميًا على مدار العمر بدون مخاطر مُقَدَّرَة (الوزن القياسي للإنسان = 60 كجم). يقاس معدل الاستهلاك اليومي المقبول بوحدات ملجم [ملليجرام] لكل كجم [كيلو جرام] من وزن الجسم". ولا يعني استهلاك كمية أكبر من معدل الاستهلاك اليومي المقبول حدوث تأثير وذلك لأن معدل الاستهلاك اليومي المقبول يتمتع بقدر كبير من الأمان يتخطى المستوى المعروف باسم "مستوى التأثير غير الملحوظ". وقد حددت لجنة الخبراء المشتركة المعدل بأربعة ملجم/كجم من وزن الجسم لمستخلصات ستيفيول جليكوسايد المشار إليها بالستيفيول.
كيف تُفيد مُحليات ستيفيا المرضى بداء السكر؟
أظهرت الأبحاث أن مُحليات ستيفيا لا تؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم أو تتداخل مع الأنسولين. فمُحليات ستيفيا خالية من السعرات الحرارية، وبالتالي فهي تقدم لمرضى داء السكر تنوعًا ومرونة أكبر بهدف موازنة معدل الاستهلاك الإجمالي للسعرات الحرارية كما تساعدهم في التحكم في الوزن.
هل هناك أي أمراض حساسية تمنع استخدام مُحليات ستيفيا؟
ليس هناك أي أمراض حساسية تمنع استخدام مُحليات ستيفيا.
هل يمكن استخدام مُحليات ستيفيا في الطهي والخبز؟
عند تحلية أطعمة مثل الحبوب والزبادي والفاكهة. تتيح بعض وبديلاً للسكر تقدم مُحليات ستيفيا بديلاً الوصفات استخدام هذه المُحليات في الطهي والخبز إلا أن مستويات الاستخدام المناسبة تتفاوت وفقًا لمُحليات ستيفيا المستخدمة. للحصول على أفضل النتائج، اتبع التعليمات الموضحة من قبل الجهة المصنعة.
يسعى مجلس التحكم في السعرات الحرارية، وهو مؤسسة غير ربحية تأسست عام 1966 إلى تقديم قناة موضوعية للتواصل العلمي حول الأطعمة والمشروبات ذات السعرات الحرارية المنخفضة بهدف ضمان توفير المعلومات والأبحاث العلمية والخاصة بالمستهلكين إلى جميع الأطراف المعنية. حقوق الطبع والنشر لعام محفوظة لمجلس التحكم في السعرات الحرارية.